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Le soba そば (ou 蕎麦) est une sorte de spaghetti typiquement japonais.
Faites d’une pâte à base d’une céréale appelée “soba” (le sarrasin), ces nouilles de couleur grisâtre se trouvent partout au Japon, mais surtout dans le Nord, où le sarrasin pousse bien malgré le froid. Le soba se mange froid ou chaud (dans les deux cas, les pâtes sont bouillies au préalable).
Froid, le soba (alors appelé “zaru soba” ざるそば) est servi sur une sorte de tamis en bambou, accompagné d’algues séchées, et d’une sauce (à base de sauce soja) agrémentée de petits onions, et de… wasabi. Dans les vrais restaurants à soba, on vous apporte même l’eau de cuisson des pâtes (le soba-yu, dans le pot rouge sur la photo), que l’on peut boire pour terminer (franchement, cela ressemble a l’eau de cuisson des spaghetti, mais si elle est bonne pourquoi pas…).
Chaud, le soba flotte dans une soupe (le plus souvent, aux légumes).
Le soba peut se manger à toute heure de la journée: aux repas, mais aussi entre les repas, comme en-cas. Signe de longue vie (de par sa forme), le soba se mange la veille du Nouvel An (ômisoka): on l’appelle alors toshi-koshi soba (年越しそば), le “soba du passage d’année”. J’ai aussi entendu qu’il est de coutume de manger du soba lors d’un déménagement: hikkoshi soba (引越しそば). Le soba symboliserait-il dès lors un “passage” (koshi 越し)?
On trouve évidemment toutes sortes de soba, mais le mieux selon moi est de déguster le soba frais (nama soba 生そば), et fabriqué à la main (te-uchi soba 手打そば). Les meilleurs soba-ya (restaurants à soba) que j’ai rencontrés étaient souvent perdus au fin fond de la campagne japonaise.
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Comments
Bonjour,
J’habite en Suisse et ne sais absolument pas du tout ou trouver des nouilles Soba ! Je suis allée dans un magasin Asiatique, mais ils ne connaissent pas. Y-t-il une adresse à laquelle je pourrais les commander ? Merci
Chere Caroline,
Où habites-tu, en Suisse?
Il y a apparemment plusieurs magasins d’alimentation japonaise à Genève. Notamment, “Uchitomi” (situé au carrefour entre la rue de Lausanne et la rue du Valais) qui est, paraît-il, le plus célèbre et le plus grand magasin de produits japonais de Genève. Il y a aussi “Mikado” (rue de l’Ancien-Port 9), voir http://www.mikado-food.ch/ (je n’ai pas trouvé de soba sur leur site Internet, mais peut-être en ont-ils en magasin?). J’ai trouvé ces info sur un site japonais de “bons trucs”: http://guide.travel.goo.ne.jp/e/gootips/ab/europe/switzerland/
Bonne chance!
J’habite à Lausanne, en fait. J’ai enfin trouvé des nouilles Soba, mais quelle chasse j’ai dû faire. Tout simplement dans un magasin bio. Elles sont excellentes, mais je me demande combien de temps il faut les cuire… car je les trouve trop “collante” !
Si les nouilles sont collantes, c’est qu’elles sont trop cuites. Le temps de cuisson varie d’une marque de soba à l’autre (un peu comme les spaghetti), et devrait normalement être indiqué sur l’emballage.
Autre élément important: normalement juste après avoir égoutte le soba, il faut le laver à l’eau froide, pour en retirer la substance qui rend les nouilles collantes. Pour cela, je te conseille d’utiliser une passoire (ou mieux, un tami en bambou appelé “zaru”) et de passer le soba sous l’eau du robinet en le remuant.
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